هر کدام از ما هنگامی که در نقش مسافر و یا بازدید کننده از شهر و یا کشوری قرار می گیریم مایلیم  علاوه بر دیدار از جاذبه های مختلف فرهنگی ،تاریخی ، شهری، طبیعی و صنعتی یک کشور ، از آنجا  ، سوغاتی نیز برای خود و یا خانواده به ارمغان آوریم . به تازگی معاونت دارو و غذایِ دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور  ِ اهواز  اقدام به  چاپ کتابی با عنوان  معرفی محصولات غذایی سنتی خوزستان نموده است.البته یکی از اهداف این کار قابل  ستایش ، آشنا کردن مردم و تولید کنندگان اینگونه غذاها، با روشهای بهداشتی تولید آنهاست.قطعا استفاده از نظرات کارشناسان بهداشتی در تولید اینگونه محصولات باعث افزایش کیفیت آنها خواهد شد و زمینه فروش بیشتر آنها به گردشگران  فراهم خواهد شد.از آنجا که سوغات ِخاص  مقاصد ِ سفر( مانند صنایع دستی،خوراک و غذاهای سنتی ِو..)می تواند یکی از  چند انگیزه سفر باشد، اهمیت این کار بیشتر مشخص خواهد شد.

لازم است اشاره شود که مجموعه اطلاعات مربوط به خوراک سنتی استان خوزستان( شامل غذاها- شیرینی و شربت- ترشیجات و ....) نیز در سالهای گذشته به عنوان بخشی از "طرح مردم نگاری سرزمین" از سوی پژوهشکده مردم نگاری سازمان میراث فرهنگی و گردشگری جمع آوری شده که امید است در آینده در اختیار عموم مردم و علاقه مندان قرار گیرد.

دانلود کتابچه  معرفی محصولات غذایی سنتی خوزستان

رمز:www.mpr-khuz.ir 

نوشته های وابسته:

صفحه غذاهای سنتی خوزستان (آشپزی محلی)

جنوب ایران و خصوصا خوزستان , دارای غذاهای محلی است که با توجه به مقضیات آب و هوایی و نوع مواد غذایی که در این منطقه موجود می باشند این نوع غذاها در طی سالهای متمادی شکل گرفته اند . شاید مشهورترین آنها " ماهی صبور " باشد که غذای سالم ساده و بسیار مقوی است . غذای دیگری که زیاد معمول است : قلیه ماهی است که نوعی خورش است که بجای گوشت قرمز از گوشت ماهی و به همراه  سبزیها یی مانند گشنیز و شنبلیله برای درست کردن ان استفاده می شود .
قلیه ماهی به این علت که از گوشت ماهی بجای گوشت قرمز استفاده می کند  که نه تنها ضررهای گوشت قرمز را  ندارد ، بلکه دارای فواید بسیاری است.بلکه فوائد زیادی دارد از جمله اینکه کلسترول بد خون را کاهش داده و کلسترول خوب HDL را افزایش می دهد . خوردن غذاهایی چون قلیه ماهی مانع از بروز بیماریهای قلبی می شود ضمن اینکه زندگی در شرایط سخت و گرما و رطوبت طاقت فرسای جنوب نیاز به خوردن مواد غذایی دارد که بتواند این اثرات مخرب را جبران کند و ماهی از این نظر خیلی مفید است .
قلیه ماهی را می توان به همراه پلو صرف کرد . برای قلیه ماهی بهتر است از ماهی سنگسر یا هامور استفاده شود.

  با توجه به رسیدن فصل سرما ودر پی آن آماده شدن غذا های گرم مثل آش و لبو(چغندر)وشلغم وغیره.....بی مناسبت نیست که در اینجا در مورد آش معروف بهبهان(آش کارده یا همان حّرهHORRE )که با وجود فواید بسیار آن ما قدرش را نمی دانیم، چند جمله ای بنویسم.ُحّره(HORRE) آشی است مرکب از جو دو سر(یابقول خودمون دوکله)وگیاه ارزشمند کاردین(یاکارده) ومایه مخصوص(که یک مخمرترش است)و سپس سیر . مواد مزبور را ازیک شب قبل دردیگی ریخته به مقدارمناسب آب افزوده ومی جوشانند.سپس درحالت ولرم کاملا می پوشانند(مثل ماست)که تاصبح تخمیر و ترش شود.برای صبحانه کمی سیربه آن اضافه کرده ومیل می کنند. آش کارده یا  ُحّره(HORRE) علاوه بر خوشمزه بودن بدلیل تخمیرجو درآن سرشار از ویتامین بکمپلکس است.

روز: 20بهمن ماه  مکان: سالن اجتماعات دبیرستان کوثر شهرستان دزفول
 هدف از برگزاری جشنواره غذا  : مشارکت زنان در روز زن و انقلاب
مجری طرح : مجمع بانوان خیر اداره آموزش و پرورش شهرستان دزفول
سود حاصل از فروش محصولات و غذاها: برای مدرسه سازی استفاده می شود

استقبال خیلی بیش تر از حد انتظار بود، به طوری که عده ای، به علت شلوغی نتوانستد از غرفه ها بازدید کنند و یا حتی چیزی تهیه کنند،چون اعلام کرده بودند روز برگزاری جشنواره  نهار درست نکنید،بلکه نهار خریداری نمایید.معلوم بود،غرفه داران،کار خود را از ساعات اولیه صبح شروع کرده بودند.ساعت 10 که ما رفته بودیم خیلی از غرفه ها کارشون رو شروع کرده بودند.میزی که در وسط سالن به طرز بسیار زیبایی تزیین شده بود،غذاهای مسابقه را در خود جای داده بود.روی میز با گلدانهایی که با  گلهای کاغذی به صورت کاغذی و تا زده درست شده بود در لابه لای غذاها خودنمایی می کرد.در گوشه دیگر سالن دوخانم با لباس محلی مشغول پذیرایی از مهمان ها، با چای و کیک و شیر خرما بودند.در گوشه ای دیگر خانم نقیبی رکنی( نویسنده کتاب آشپزی روناش)که سال گذشته جایش خالی بود،جلوی میزی نشسته بود که روی آن میز کتاب آشپزی روناش خودنمایی میکرد.در یکی از غرفه ها خانم مسنی مشغول گرفتن و درست کردن نان چربی بود.دریکی از غرفه ها آش درشته می دادند.غذاهای دیگری مانند دلمه توله و برونی،قلیه و انواع غذا با ماهی ، دیزی ، کلوچه محلی و نان محلی تازه که از تنور بیرون می آمد، زرشک پلو با مرغ ،چلوکباب، انواغ سالاد ها، سمنو وحلوا( با تزیین بسیار زیبا) چشم هر بیننده ای را نوازش می داد.انجمن دیابت در یکی از غرفه ها با عرضه محصولات مناسب و رژیمی برای بیماران دیابتی شرکت کرده بود. انواع ترشی ها از جمله ترشی کلم در انواع مختلف،  ترشی خرما، ترشی لبو، ترشی لیته و مربا های مختلف نیز وجود داشت. به ندرت دیده می شد کسی دست خالی از سالن بیرون برود ،چون همه چیز برای سلیقه های مختلف وجود داشت. یکی از شرکت کنندگان با 17 نوع غذا شرکت کرده بود. انواع کیک های غذایی هم در نمایشگاه دیده می شد: مانند کیک کدو، کیک سبزی، کیک کرفس، کیک دیزی. پوره هویج ،ماست موسیر، ژله نشاسته، رولت خرما هم وجود داشت..شش درنگه، غذایی قدیمی بود که یک نفر آورده بود و همه از او سوال می کردند که چه نوع غذایییست؟ برخی فقط می خواستند غذاهارا تست نمایند و با طعم های قدیمی آشنا شوند.
برخی شرکت کنندگان همکاران فرهنگی بودند که به صورت جمعی و یا چند نفره و یا تک نفره شرکت کرده بودند .برخی هم به صورت نیروی آزاد شرکت کردند. قرار شد از طرف مجمع ایثارگران هدایی به صورت قرعه کشی به چند نفر اهدا شود که این مسئله به بعد موکول شد.شرکت کنندگان خیلی پرشور و با نشاط شرکت کرده بودند مسئولین شهر که برای بازدید  آمده بودند از این همه شور نشاط به وجد آمدند. رییس  اداره میراث فرهنگی،صنایع دستی و گردشگری شهرستان دزفول،آقای غلامعلی باغبان نیز قول داد در آینده نزدیک از طرف آن اداره ،جشنواره غذا را در سطح کلی تر برگزارشود. 
در نهایت ساعت 3 بعداز ظهر بود که داوران خانم ها نقیبی و رفیعی (مدیر آموزشگاه آشپزی) شروع به تست غذاها نمودند و نمره دادند و قرار شد که اسامی برندگان در آینده اعلام گردد.

گزارش از خانم فضیلت جو - دزفول 

با سپاس از ایشان